柑橘着色情况非常影响果实外观，对销售过程中有非常大的影响，也是衡量种植者一年的栽培管理技术的重要指标。现在正值十月，更是柑橘着色的重要时期，那怎样的果实才是转色完美呢？怎样的果实才是大家都喜欢的呢？

优质果外观：果形美观、大小整齐、中型果为主、色泽鲜艳、颜色均匀、果皮光滑、无病虫斑。

内质要求: 肉质脆嫩化渣、汁液丰富、甜酸适度、有香气、无核或少核。

  然而柑橘在转色期经常遇到的问题主要有两个：浮皮果，着色差。既然转色这么重要，那如何赢在起跑线上，让你的果价更上一个档次呢？

为了解决转色的问题很多果农们会使用激素催熟，着色剂、催红素等等应运而生。但是使用了这些激素催熟的果实会有以下几个缺点：

1. 激素催熟会导致果实色泽暗、着色不均、果软、保鲜期短、口感差。

2. 果实留树时间短，来不及采摘会大量产生落果、烂果。

3. 并且使用激素还会导致树势衰弱。

   所以对待柑橘着色，首先你要懂转色的原理，在原理的基础上顺势提供所需营养，科学促进转色。

1.    柑橘转色原理

  我们大家都知道颜色是跟色素有关的，叶子是绿色的是因为有叶绿素，幼果是绿的也是因为含有大量叶绿素，之后转色是因为叶绿素慢慢减少，而显色为黄、红色的类胡萝卜素、类黄酮、番茄红素和花青素逐渐增多。

  那既然知道转色原理了，什么条件会影响到这些生化反应，导致花青素和类胡萝卜素的增多呢？

1)    糖分

花青素在不同PH值条件下会呈现不同颜色，秋天果实成熟，糖分增多，细胞则为酸性，相应地，花青素也会呈现出红色。

  糖分和花青素有着正相关性，所以糖度积累有助于花青素的上色，糖度一般是依靠叶片进行光合作用积累，叶面积越大，上色就越好，但是叶片过多，造成果树徒长，叶片一直生长的话也会将一定量的糖分用在生长上，不利于上色。

2)    光照

  光照会影响糖分的合成，在一定程度上间接影响花青素，此外，光照也会激活基因的表达来促进花青素、类胡萝卜素的积累。

  从图片中可以看出，随着柑橘果是的成熟，果皮叶绿素含量不断降低，类胡萝卜素含量不断提高，遮光处理降低叶绿素和类胡萝卜素的含量，遮光-光照处理可使类胡萝卜素含量较遮光处理多，所以光照促进类胡萝卜素的积累。

  那为什么套袋遮光会明显光亮度高呢？这是因为大家只要一般是用棕黄色纸袋来套，所以光线依旧是可以被折射进去（只有黑色会吸收大量光），而且还创造了一个与外界隔离的环境，避免了一些农药污染和风沙伤害。

除柚类，大多品种都需要光照提高上色。

3)    温度

20°是类胡萝卜素的最适宜温度，亚热带秋冬季夜间凉爽，多数柑橘品种的果汁和可溶性固形物增多，加速叶绿素的分解和类胡萝卜素合成，这与低温寒害产生乙烯有关。

也有研究证实了低温会促进花青素的合成积累，高温导致花青素的合成减少和分解增加。

4)    水分

  水分的多少很影响果实的品质，但是在果实膨大期遇到久旱会造成果实干瘪，水分不足，发育受阻；如果水分太多又可能会造成裂果现象，就算不会产生裂果，水分过多，可溶性固形物含量降低也会使口味变淡，也会影响贮藏。

5)    矿质元素

  对花青素的含量影响比较大的元素是氮、磷、钙、锰、锌，其中氮和花青素成负相关，就是说氮越多、花青素就越少；磷含量和花青素成正相关，磷越多，花青素就越多，成色就越好。

此外，硼钙元素可促进树体营养的调运；镁元素可促进柑橘叶片的光合作用和花青素苷的形成等；钼元素可促进光合作用，增加还原糖含量。

6)    激素

最终说到底，果实成熟是依靠植物体内自己产生的乙烯、赤霉素、脱落酸等植物激素自己体内协调才成熟的。乙烯、脱落酸（ABA）促进衰老，赤霉素（Ga）、萘乙酸（NAA）在低浓度下促进生长。

2.    均匀转色方法

1). 控施氮肥，增施磷钾肥，适量补充钙硼镁钼等微肥。氮有助于叶绿素的合成，磷有助于膨大和转色，钾会提高糖分、促进着色，钙可以提高果实硬度和单果重。

2).喷施氨基酸海藻酸、鱼蛋白、多肽等生物刺激素。可以直接补充微量元素和碳源，间接提高糖分转换率。

3).光照促进类胡萝卜素的积累；水分不足造成果实干瘪、发育受阻，水分过多容易裂果、果味变淡；低温会促进花青素的合成积累，高温导致花青素的合成减少和分解增加。

3.    激素到底能不能用

我们都知道果实成熟过程中自己会产生激素例如乙烯、赤霉素，所以他们与杀虫剂、除草剂等其他的农药相比，植物生长调节剂的毒性要小得多。并且在香蕉等一些水果中，使用“乙烯利”几乎是惯例，如果不这样，就得等到香蕉自熟以后再采摘，那么香蕉往往会在运输的过程中便烂掉。但是很多医学专家都认为：激素催成的反季节蔬菜和水果，短期内影响不大，但长期食用会对人体产生副作用。

要求正常成熟的柑橘慎用赤霉素、细胞分裂素、乙烯、萘乙酸等激素。根据树势可以用芸苔素内酯、胺鲜酯等调节剂。

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