发病初期果实外表无明显病状，仅果皮失去光泽，颜色变淡，整个果皮组织呈浅褐浮肿，以手指触之有松软感，后期果实由浅褐色变为深褐色，果皮松散软绵，易剥离，果肉有浓厚的酒精味，但不表现软腐症状。在冷藏库内温度过低时，果实受到“冷害”而发生水肿；在贮藏库和窖内通风不良，二氧化碳浓度超过5％时，也导致果实发生水肿；果实随着贮藏时间延长，其内部生理代谢逐渐发生变化，从而增加其发病率，所以，贮藏时间愈长，发病愈重。
(1)调节适宜贮藏温度，避免在容易造成水肿的低温中贮藏。
(2)加强贮藏库、窖内的通风换气，保持适宜的氧气含量，降低二氧化碳积累浓度。
(3)贮藏期间发现水肿病时，应及时处理果实，不宜继续贮放。
发生水肿腐原因主要有两点：第一，贮藏温度过低；第二，通风不够，二氧化碳浓度过高。
